【お歳暮2007】鳥羽国際ホテル おせち料理 三段重●12月30日出荷●
■商品内容： 日本古来の和風おせち料理に伊勢志摩の新鮮素材を用いたホテルオリジナルのメニューを加え美味しく味わえる正月料理として38種類の献立を料理長が心を込めて仕上げました。
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おせち料理の由来
黒豆、かまぼこ、紅白なます、田作り、栗きんとん…おせち料理が現在のような形になったのは江戸時代の後半です。
日本の伝統食とはいっても、いわゆる『おせち料理』の歴史は200年余り。思いのほか、新しい文化とは思いませんか？
おせち料理は、江戸の粋やユーモアを凝縮した庶民文化から開花したものです。そもそもの由来は正月の節供料理で、宮中の「お節供（おせちく）」の行事からきています。お節供は文字を見るとわかるように節日に神に供えたもの。宮中では１月１日、７日、３月３日、５月５日、７月７日、９月９日といった節日には神に神饌（しんせん）を供え祭り、宴をひらきました。
このように、おせち料理は宮中のしきたりが民間に広まったものですが、やがて正月にふるまわれる御馳走だけが「おせち料理」と呼ばれるようになりました。
そしてそれらは、その土地や時代によって変化していったのです。
若い方の中には、おせち料理の味が物足りないと思う人もいるかもしれません。もっとボリュームを…といって肉料理をふやしたり、反対にヘルシーに…と野菜を中心にしたり。その家によってもおせち料理は様々です。
おせち料理は伝統をつたえながらも、実はとっても柔軟な食文化なのではないでしょうか？お重箱の中には、庶民の心意気が詰まっているのです。
こどもの好きなおせち料理
お花の卵
ゆで卵をつくり、丸いお箸を5本用意して、ゆで卵にお花の形になるように均等に押しつけて、輪ゴムでギューと止めて、うすい食紅(ピンク、ミドリ）のなかに、１日つけておく。そして、お箸をはずして、切るとお花のできあがり。
さつまいもと栗の茶巾しぼり
我が家では栗きんとんの代わりにこの料理を作ります。甘さも好みで加減できて、子供達も大好きです。
作り方
（１）さつまいもをふかして、うらごしする。
（２）（１）に砂糖（好み）を加えてよく練る。
（３）ぬれぶきんに（１）のさつまいもを適量のせ、真ん中に栗の甘煮（瓶詰め）をのせ 形を整えながらしぼる。
上から見たときにくりが少し見えたほうがよい。
紫芋の淡雪羊羹
昨年暮れ、兄の所から紫芋をいただいたので毎年作っているおせちに使おうと思い羊羹にする事にしました。蒸した紫芋を裏ごしして砂糖、塩を加え溶かした寒天を入れて流し缶に流します。羊羹が固まったら ホイップした生クリームに甘味をつけ溶かしたゼリーを入れこれを羊羹の上に流します。固まったらできあがりです。流し缶から取りだし適当な大きさに切って盛り付けます。隣りの友人におすそ分けしたところ「なにこれ、」っていわれたけど紫芋とクリームがマッチして美味しい！ということでした。
昆布巻き
私の嫁ぎさきの昆布巻きはマグロのあらをこぶに巻き干瓢でしばり2日かけて煮込みます。まずこぶの浸した水で５時間ほで煮ます。そのあと 酒と砂糖を入れ又３時間ほど煮てそのあと醤油で味を調えます。そのまま1晩おきあくる日にながら醤油砂糖を足し整えていきます。とろけるような昆布がしっかりした形を保ち年寄り子供喜ばれす。
みかんの寒天
おじいちゃんの家にみかんの木があります。お正月の前に孫と一緒にみかん狩りをして その後 ジューサーでおじいちやんはジュースを作ってくれます。それはそれすっぱいジュースを。そしておばあちゃんがみかんを半分に切り寒天を流しておやつ作ってくれます。 お正月の楽しみです。
鶏の味噌漬け焼き
甘口の白味噌にお酒、みりん少々入れたみそ床に一昼夜つけこんで、オーブンで焼く。 冷めてもやわらかくておいしいですよ。
唐揚げ梅酒仕立て
オーソドックスなおせち料理の売れ行き（食べてくれない・・・）が悪いので、唐揚げを梅酒で絡めて出したところ結構好評。
ポテトサラダ
私自身、余り数の子が好きではないのでポテトサラダに刻んでいれます。 歯ごたえが出るのでお客様にも好評です。作り方は、自分の好きなポテトサラダに数の子を混ぜるだけ。マヨネーズと数の子・・・始めは抵抗があるかと思いますがなかなかいけます。
ローストビーフ
しそ大根巻き
子供はお肉が好きなので、お肉と野菜をたくさん取れるようにお正月料理に加えました。大根おろしをたっぷり添え、 紫蘇が嫌いならばサニーレタスで。ポン酢やお醤油しょうがなど 好きな味でいただきます。
竜眼玉子
結婚してはじめてのお正月、ちゃんとしたおせちに挑戦しました。それから数年は作っていましたが、忙しさにかまけてもう「幻のメニュー」となってしまいました。お客さまには”あれ美味しかったよね”って今でもいわれています。
ゆでたウズラの玉子に合い挽きミンチを味付けた（きくらげのみじん切り、ショウガの絞り汁、酒、しょうゆなど）ものをまいて片栗粉をまぶして焼き、砂糖、しょうゆ、酒で甘辛くころころと炒りつけます。半分に切って目玉にしてできあがり。新婚当時のようにもっとちゃんと作らなきゃ・・と思いつつ、目玉無きまま２１世紀を迎えました。 子供は私がこんな手のこんだお料理できるなんて思ってないかもね。
あまったおせち料理の活用法
きんとん活用法
●くりきんとんをくだいたビスケットにカスタードクリームを入れた中にいれてかんたんなおやつをつくってみました。
●クリキントンはかぼちゃをふかしたのとまぜて、パイにしてみました。
●スポンジと生クリームを用意してモンブラン
●細かくつぶしてアイスにしたり～（シャーベット）こしてあんこ代わりにしていろいろ作っています！
●きんとんはアイスクリームと一緒に盛りつけ、パフェに！
●栗きんとんは春巻きの皮にくるんでからりと揚げる。
●＊上記と同じものかもしれませんが…＊
1.くりきんとんをすりばちで細かくする（するというよりもねっとりするように）
2.ごぼうを千切りにしてくりきんとんにまぜる。
3.調味料として塩を入れる。
4.小麦粉を少々いれてねる。
5.楕円形にしてそれを春巻きの皮でつつむ。
6.１７０～１８０度の油であげる。
7.皿にもってすりごまを上からかける。
黒豆活用法
●黒豆はマフィンに入れて焼きました。
お煮しめ活用法
●細かく刻み、豆腐と混ぜ、揚げる。がんもどきの出来上がり！大根下ろしを掛けてどうぞ。
●お煮しめが残ったときは細かく刻んで酢めしにまぜ、ちらしずしにします。または、同じく細かく刻んで鶏にひき肉にまぜ半分に切って袋状にした油あげに詰め、甘辛いだし汁で煮てあげのひき肉詰めにします。ごはんのおかずにはもってこいですよ。
●煮しめ類は、他の煮物と混ぜて
●お煮しめがあまった時に作ったのが「オムレツ」です。ニンジン、しいたけ、れんこん、ゴボウ、鶏肉を小さく切ってタマゴにくるんだだけですが、おいしいと好評でした。具の味が濃い目なので、何もかけないで食べれますよ。
かまぼこ活用法
●かまぼこなんかは、さらに醤油とみりんで、にこんで、それを卵でつつみこんで、どんぶりとして、食べれば非常においしいですね。
ぼうだら活用法
●ぼうだらはご飯と混ぜたりりして、すしめしの様にして使ったりしています。
酢の物活用法
●酢の物は、和風サラダの様にして、生野菜と混ぜてめさきを変えたりしています。
海老活用法
●ワンタンの皮にマヨネーズとからしをぬり、あまったエビをのせ、くるくるっと巻いて、１７０度の油でからっと揚げる。エビには火が通っているので、ワンタンが色づいたらOK！さめてもおいしいのでお弁当にもGoodです。
おせち全般活用法
●あまったおせちは、細かく刻んでお好み焼きに、いれて食べます。栄養満点ですよ。
●残った御節料理は佃煮とします。
●私は卵でとじて、厚焼き卵にしました…砂糖で甘くして。
●いろんな物を細かくきざんでチャーハンにしてみました。おいしかったです。
● 我が家では、おせちを作って材料が余ったり、型を取った後のかけらを全部集めて八宝菜の具にしてます。レシピは適当です。
●余った物は、鍋にしていただきました。 とにかくなんでもいれてみると、結構合うものなんですね。 こつは、ちゃんと、入れる物を選ぶことですね。甘い物とかはやめるとか（笑）後は、味付けですが、これは、もう、おいしそうな物をいろいろいれてみて、しょうゆとみりんで、味を決めるとかしてますね。かつをだしでいただいたりしてもいいかも。
●余ったものを、適当に組み合わせ、お茶づけにする！けっこううまいよ。